需解决的主要技术难题
近年随着人工智能技术应用领域的不断扩大，软件定义制茶已经不是奢望，通过对茶叶加工过程中的大数据分析，人工智能技术已经完全可以将知识、经验和能力这些工艺过程的必备要素借助终端实现智能化控制或推送。制茶三大基石的设备、工艺和控制是相互作用，相辅相成，互为促进，互为因果的关系。
首先，在设备方面，新型制茶设备既是一种新的制造系统，也是一种新的技术体系，是有效解决智能制茶工作中各种问题的一种新的普适性方案，其内涵可以从系统、技术和愿景等多个视角进行描述。
其次，在工艺方面，在研究制茶过程中茶叶特征成分生物合成和转化机理的基础上，数字化一切可数字化的工艺、工序参数，工序数字化过程可以准确描述规律，帮助人们将规律进行聚焦和锁定。以工业APP软件作为工具和载体，把多年积累的制造原理、工艺、方法形成的领域知识以标准和规范的方式表达出来，增加制茶技术的生命力和延续性，改变制茶生产工艺的不标准、无规范的现状。
最后在控制方面，借助茶叶加工物联网云控制平台实现了茶叶在线显示参量，在状态感知、实时分析、自主决策、精确执行的基础上茶叶加工机械化，能够实施制茶设备的运维管理，生产过程的监控和分析，茶叶加工工艺的优化及标准化茶叶加工机械化，新型制茶设备的持续改进等一系列全新的功能。
茶叶分程变压加工技术按不同制茶工艺的生产过程进行陈述：
1、萎凋：茶叶真空萎凋是将鲜茶叶放置在萎凋仓内，真空泵抽排萎凋仓内气体，茶叶内外之间及表面与周围介质之间形成较大的湿度梯度加，快了茶叶中水分的萎凋汽化速度，达到快速萎凋的目的。
2、过热蒸汽杀青：过热蒸汽在杀青仓内给茶叶进行传热杀青和传质干燥，分程变压实施高压高温杀青，负压干燥冷却。茶叶表面湿润、干燥应力小，固色效果好，不会产生焦叶、焦边，水闷味等杀青缺陷，过热蒸汽杀青后的柔软茶叶有利于后续的揉捻。
3、发酵：将茶叶的静态发酵改为动态发酵，以导热工质为恒温载体控制茶叶发酵目标温度与设定温度误差在1 ～ 2℃；发酵仓仓内的空气中含氧量比环境空气的含氧量高2～3倍，提高茶叶的发酵效果。
4、干燥、提香、冷却：实施分程变压（高压高温增香、负压低温干燥、真空低温冷却）组合加工，达到提高茶汤甘醇度、拓加茶叶香气、增浓茶汤色度等工艺要求。
面临的关键难点与挑战：1、制茶工艺的数字仿真的实验研究；2、新型制茶设备的创新设计；3、茶叶加工物联网云控制平台的建设。
智能化加工茶叶已成为当下及未来发展的主流，借助于制造业先进技术完成茶叶加工工艺与制茶设备的改造升级，加速茶叶加工由目前的半机械化向自动化、智能化的转变进程，进行茶叶加工全过程的生产工艺技术的标准化研究，通过标准化、规范化生产，提高生产效率的同时保障了茶叶质量，进而在国际市场竞争中掌握主动权。
